Per il pesto di melanzane:

Ingredienti (per circa 500 gr di pesto)

• 300 g pomodori pachino
• 1 spicchio aglio
• 300 g melanzane
• 60 g olio extravergine di oliva
• 60 g (grattugiato) parmigiano reggiano
• 30 g basilico
• q.b. sale fino

Procedimento

1. Mettere nel boccale i pomodorini a pezzi: 20 sec. vel. 8.
2. Aggiungere l’aglio, le melanzane a tocchetti e l’olio: 15 min. 100° vel. 1.
3. Eliminare l’aglio; aggiungere il parmigiano, il basilico e un pizzico di sale: 20 sec. vel. 8.
4. Lasciare raffreddare e utilizzare per condire pasta.

Il pesto in più, potete porzionarlo e congelarlo.